Μαγειρική

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Λαχταριστή, δροσερή πάβλοβα – Εντυπωσιακό αλλά και εύκολο γλυκό

Πρέπει, να στηθεί τελευταία στιγµή, αλλιώς η σάλτσα και το ψυγείο θα τη νοτίσουν

Υλικά Συνταγής

  • 5 μεγάλα (150-160 γραμ.) ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150-160 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150-160 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
  • 1/2 κ.γλ. ξίδι λευκό
  • 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή
  • Για τη σάλτσα φράουλας
  • 300 γραμ. φράουλες
  • 50 γραμ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. κονιάκ
  • 1/2 μπαστούνι βανίλιας
  • φράουλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε την πάβλοβα με φράουλες,

  • ζυγίζοντας πρώτα τα ασπράδια και όσα γραµµάρια είναι, τόσα γραµµάρια πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα. Μπορούµε να αλέσουµε την κρυσταλλική ζάχαρη στο µπλέντερ σε πιο ψιλή µορφή, για να διαλυθεί πιο εύκολα στα ασπράδια για την πάβλοβα.
  • Τοποθετούµε τα ασπράδια στον κάδο του µίξερ και µε το σύρµα αρχίζουµε να τα χτυπάµε σε µέτρια ταχύτητα.
  • Προσθέτουµε το αλάτι.
  • Λίγη-λίγη, βροχηδόν, µε συνεχή ροή προσθέτουµε την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουµε το χτύπηµα της µαρέγκας µέχρι να σχηµατιστούν σφιχτές κορυφές.
  • Πιάνουµε λίγη µαρέγκα ανάµεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη µας και αν νιώθουµε ότι η ζάχαρη δεν έχει λιώσει καλά, συνεχίζουµε το χτύπηµα για λίγα λεπτά.
  • Αφού σφίξει καλά η µαρέγκα, προσθέτουµε τη βανίλια (πάντα το µίξερ σε λειτουργία) και το ξίδι.
  • Αυτό θα βοηθήσει στο να κρατήσει η µαρέγκα στο κέντρο της µια αφράτη και τσιχλένια υφή, ενώ εξωτερικά θα γίνει τραγανή.
  • Τέλος, κοσκινίζουµε στη µαρέγκα την άχνη και µε σπάτουλα και απαλές κινήσεις την ενσωµατώνουµε.
  • Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 80-100οC στον αέρα.
  • Στρώνουµε λαδόκολλα σε λαµαρίνα (κολλάµε τη λαδόκολλα στη λαµαρίνα µε λίγη µαρέγκα, για να µην κουνιέται στο ψήσιµο στον αέρα).
  • Νοητά χαράζουµε κύκλο 25-27 εκ.
  • Με ένα κουτάλι στήνουµε τη µαρέγκα σε δίσκο.
  • Με παλέτα ή κουτάλι κάνουµε ελαφριά λακκούβα στη µέση για να καθίσει µετά η σαντιγί.
  • Ψήνουµε στους 100 βαθμούς C, στη µεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30΄ περίπου µέχρι να στεγνώσει καλά η µαρέγκα.
  • Όταν πια ξεκολλάει από την λαδόκολα και απ’ έξω είναι τραγανή, τότε είναι έτοιµη.
  • Την αφήνουµε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Για τη σάλτσα

  • Διαλέγουµε φράουλες κατακόκκινες και γερές. Αφού τις πλύνουµε, τις κόβουμε στη µέση και τις βάζουμε σε τηγάνι.
  • Προσθέτουµε το κονιάκ, αφαιρούμε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουμε στις φράουλες.
  • Τέλος πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη.
  • Βράζουμε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά µέχρι να γίνει σαν αραιή µμαρμελάδα.
  • Αφήνουµε να κρυώσει καλά.

Για το στήσιµο

  • Βάζουμε την πάβλοβα σε τουρτιέρα.
  • Από πάνω βάζουμε µια στρώση κρέμα γάλακτος  χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή.
  • Γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια, μπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγμή γαρνίρουμε µε τη σάλτσα.

Μυστικά για απίθανη πάβλοβα με τέλεια μαρέγκα

  • Τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ολόφρεσκα.
  • Στα ασπράδια δεν πρέπει να πέσει ούτε ίχνος από κρόκο κατά το χώρισμα των αυγών.
  • Το μπολ ανάδευσης πρέπει να είναι πολύ καθαρό από οποιαδήποτε λιπαρή ουσία. Πάντα σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ με ένα κομμάτι χαρτί και λίγο ξύδι για να είμαστε σίγουροι.
  • Όλα τα υλικά να είναι μετρημένα στον πάγκο.
  • Το ταψί ή ο δίσκος ψησίματος να είναι έτοιμα, στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  • Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος στους 100 βαθμούς C στον αέρα (ψήνουμε στη μεσαία σχάρα ψήσιμο) ή στους 120 βαθμούς C στις αντιστάσεις (ψήσιμο στην κάτω σχάρα).
  • Η Πάβλοβα χρειάζεται λιγότερο από 10 λεπτά μέχρι να μπει στο ταψί και δεν πρέπει για κανένα λόγο να διακόψουμε την εκτέλεση.
  • Πρέπει αμέσως μετά το χτύπημα να μπει κατευθείαν στο ζεστό φούρνο, για να μην χάσουμε καθόλου όγκο.
  • Το μπολ που θα χτυπήσουμε τα ασπράδια πρέπει να είναι πολύ καθαρό.
  • Βρέχουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας με λίγο ξύδι και σκουπίζουμε καλά το φουέ ανάδευσης.
  • Χρειάζεται αρκετή ώρα ψήσιμο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσει σωστά.
  • Η δυνατή θερμοκρασία θα την ψήσει γρήγορα εξωτερικά και θα μετατρέψει το λευκό χρώμα της σε αχνό κίτρινο. Επίσης, η δυνατή θερμοκρασία θα δημιουργήσει ρωγμές-σκασίματα στην επιφάνεια της.
  • Η Πάβλοβα πρέπει να στηθεί τελευταία στιγμή με την κρέμα και τα γαρνιρίσματα, γιατί αν μείνει με υγρασία ή μπει στο ψυγείο θα νοτίσει και θα χάσει την τραγανή υφή της.
  • Μπορεί να ψηθεί, να στεγνώσει καλά σε σχάρα και να αποθηκευτεί σε ένα μπολ με καπάκι, σε ξηρό μέρος  και όχι στο ψυγείο, για 2-3 ημέρες

Related posts

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μαγειρεύει Γαλοπούλα ογκρατέν – Απολαυστικό, χορταστικό και χειμωνιάτικο γεύμα.

4press

H Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σε ένα υπέροχο πιάτο – Σπαγγέτι με pesto, πικάντικες γαρίδες και ντοματίνια κονφί

4press

Μια πεντανόστιμη συνταγή από την Ντίνα Νικολάου: Ταλιατέλες με μανιτάρια και φουντούκια – Θα σας ξετρελάνει!

4press