Το Καλοκαίρι χτυπάει σιγά σιγά την πόρτα μας και ο γνωστός βραβευμένος σεφ Νίκος Κουλούσιας μας προτείνει ένα Cheesecake Mojito !
Για τη βάση :250gr γκοφρετες βανιλιας
125ml λιωμενο βουτυρο
Για τη γεμιση:400 gr τυρι κρεμμα
200gr κρεμμα γαλακτος
150 gr ζαχαρη
2 φυλλα ζελατινης
40 ml ζεστο γαλα
Ξυσμα απο 2 λαιμ
30ml λευκο ρουμι
Για την επικαλυψη:100ml χυμο lime
100gr ζαχαρη αχνη
50 ml νερο
2 φυλλα ζελατινης
Ξυσμα απο 1 lime
Mερικα φυλλα δυοσμου
Τροπος Παρασκευης:
Ετοιμάστε την βάση μπισκότου. Θρυμματίστε τα μπισκότα στο μούλτι μαζί με τα φύλλα της δυόσμου (μπορείτε να βάλετε και ξερό, αν δεν βρείτε φρέσκο). Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και αναμείξτε.
Επενδύστε με αντικολλητικό χαρτί μία φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Μην ξεχάσετε να επενδύσετε και τα τοιχώματα, για να μπορέσετε να ξεφορμάρετε πιο εύκολα το γλυκό. Ρίξτε μέσα το μίγμα των μπισκότων, απλώστε το ομοιόμορφα και ισιώστε το πιέζοντας με την ράχη ενός κουταλιού. Βάλτε την βάση στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθεί μέχρι να φτιάξετε και την κρέμα.
Ετοιμάστε την κρέμα. Μουλιάστε την ζελατίνη σε νερό βρύσης. Ζεστάνετε το γάλα, προσθέστε την ζελατίνη, αφού την στραγγίσετε καλά, και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί. Προσθέστε το τυρί κρέμα, το γάλα με την ζελατίνη, το ξύσμα από τα λάϊμ και το ρούμι και αναμείξτε μέχρι να πάρετε μία ομοιογενή κρέμα.
Αδειάστε την κρέμα επάνω στην βάση μπισκότου, ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ξαναβάλετε το γλυκό στο ψυγείο.
Έπειτα από ένα δίωρο, ετοιμάστε και το topping. Βάλτε και πάλι την ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τον χυμό λάϊμ, την ζάχαρη και το νερό και ζεστάνετε τα μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Κατεβάστε το από την φωτιά, προσθέστε την ζελατίνη, καλά στραγγισμένη, και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε το ξύσμα του λάϊμ και το ρούμι.
Αφού κρυώσει, ρίξτε το topping επάνω στο γλυκό και ξαναβάλετε το στο ψυγείο. Εγώ προτιμώ να το αφήνω να σταθεί όλη την νύχτα.
Ξεφορμάρετε το τσιζκέικ μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Πριν το σερβίρετε, στολίστε το με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου και φετούλες από λάιμ.
Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες.
