Γράφει η Γιώτα Τσιπουρλή, φοιτήτρια Διαιτολογίας και Διατροφολογίας
Στις μέρες μας ολοένα και περισσότερο γίνονται γνώστες οι βλαβερές συνέπειες της ζάχαρης στην υγεία μας, γεγονός που εντείνει τις προσπάθειες για αντικατάστασή της κυρίως με φυσικές εναλλακτικές λύσεις.
Σίγουρα όταν μιλάμε για αντικατάστασή της πολλοί από εμάς θα σκεφτούμε την μαύρη ή καστανή ζάχαρη, καθώς θεωρούμε ότι είναι πιο ευεργετικές. Όμως ένα γλυκαντικό που έχει γίνει ευρέως γνωστό τα τελευταία χρόνια είναι η ζάχαρη καρύδας , η οποία θεωρείται εξίσου ευεργετική λύση. Μήπως όμως τελικά όλα τα ειδή ζάχαρης δεν έχουν σημαντικές διαφορές από την κοινή λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και όλα αποτελούν ένα μύθο;
Ας τα δούμε όμως όλα αναλυτικότερα!
Ζάχαρη καρύδας
Το σάκχαρο αυτό προέρχεται από το φοίνικα καρύδας. Η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται από φοινικέλαιο, το οποίο είναι το γλυκό υγρό του φυτού της καρύδας.Φαίνεται να είναι πιο θρεπτικό, καθώς διατηρεί κάποια από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στην καρύδα (σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και κάλιο).Διαθέτει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη και όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο , η διαφορά με την κρυσταλλική ζάχαρη είναι μόλις μισή θερμίδα. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας περιέχει 15 θερμίδες οι οποίες είναι αποκλειστικά υδατάνθρακες και η κρυσταλλική ζάχαρη περιέχει 15,5 θερμίδες, οι οποίες επίσης είναι υδατάνθρακες. Θεωρείται καλή επιλογή για ανθρώπους με διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιοπάθεια. Αλλά πάντα θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως ζάχαρη και με μέτρο !
Λευκή ζάχαρη
Υφίσταται μεγαλύτερη επεξεργασία προκειμένου να αφαιρεθεί εντελώς η μελάσα και να μείνουν μόνο οι λευκοί καθαροί κρύσταλλοι. Η μελάσα έχει ευεργετική δράση στην υγεία και τη θωράκιση του οργανισμού, καθώς περιέχει πολλά οργανικά και ανόργανα στοιχειά φυτικής προέλευσης.Η λευκή ζάχαρηδεν έχει καθόλου θρεπτικά συστατικά, καθώς έχει αφαιρεθεί η μελάσα.Ουσιαστικά αποτελεί κενές θερμίδες!
Καστανή ζάχαρη
Είναι πιο μαλακή, έχει ανοιχτό καστανό χρώμα και είναι πιο αρωματική. Πρόκειται στην ουσία για την λευκή ζάχαρη, η οποία μετά το τέλος του καθαρισμού της από την μελάσα, υφίσταται χημική εξεργασία για να της προστεθεί ξανά καθαρή μελάσα. Θερμιδικά αποδίδει τις ίδιες θερμίδες με την λευκή. Δεν περιέχει ποσότητες θρεπτικών συστατικών καθώς η μελάσα που περιέχει βρίσκεται σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις (10%).
Μαύρη ζάχαρη
Πρόκειται για ένα συνδυασμό κρυστάλλων ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο με την προσθήκη μελάσας. Είναι περισσότερο αρωματική λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας μελάσας.Εχει περισσότερα θρεπτικά συστατικάαπό την καστανή και την λευκή ζάχαρη.οι θερμίδες της είναι σχεδόν ίδιες μεαυτές της λευκής. Η λευκή και η μαύρη ζάχαρη έχουν πανομοιότυπες τιμέςγλυκαιμικού δείκτη επομένως δεν υπάρχει διαφορά στο πόσο επηρεάζουν την επακόλουθη άνοδο της γλυκόζης (σάκχαρο) του αίματος. Την επηρεάζουν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο!
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΙΚΑ:
Η καστανή και η μαύρη ζάχαρη δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές από την λευκή κρυσταλλική ,οπότε η αντικατάσταση της από καστανή ή μαύρη μας παρέχει τις ίδιες θερμίδες ,ωστόσο υπερτερούν στα θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με την κοινή ζάχαρη. Βρίσκονται όμως σε μικρές ποσότητες, με αποτέλεσμα να μην καλύπτουν τις ανάγκες του οργανισμού.
Όσον αφορά την ζάχαρη καρύδας δεν εμφανίζει σημαντικά πλεονεκτήματα έναντι της λευκής ζάχαρης ή σε σχέση με τα αλλά είδη. Η επιλογή της ζάχαρης καρύδας μας προσφέρει ίδιες θερμίδες με τα υπόλοιπα είδη. Διαθέτει βέβαια περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα αλλά είδη, ωστόσο πάλι βρίσκονται σε μικρή ποσότητα που δεν μας καλύπτουν.
Άρα όλα τα είδη ζάχαρης πρέπει να αντιμετωπίζονται το ίδιο και να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς δεν παύουν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία μας. Ωστόσο αν είχαμε να επιλέξουμε ανάμεσα στην λευκή ζάχαρη και τα αλλά είδη, καλύτερα να επιλέγαμε κάποια από τις τρεις τελευταίες επιλογές!
