Η γέμιση δεν είναι περιοριστική… αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ξερά σύκα, δαμάσκηνα, κάποιο άλλο τυρί που σας αρέσει ή κάποιο αλλαντικό πιο πικάντικο.
Υλικά
- 1 ΡΟΛΟ ΧΟΙΡΙΝΟ, ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ, ΠΕΡΙΠΟΥ 2 ΚΙΛΑ (ΖΗΤΗΣΤΕ ΑΠΟ ΤΟ ΧΑΣΑΠΗ ΣΑΣ ΝΑ ΣΑΣ ΤΟ ΑΝΟΙΞΕΙ ΓΙΑ ΡΟΛΟ)
- 1 ΠΡΑΣΟ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
- 1 ΚΙΛΟ ΠΑΤΑΤΟΥΛΕΣ ΜΙΚΡΕΣ, ΠΛΥΜΜΕΝΕΣ ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ
- 1 ΜΕΓΑΛΗ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΑ, ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΜΕΤΡΙΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
- 4 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΤΑ ΤΕΣΣΕΡΑ
- 1 ΜΕΓΑΛΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ, ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΧΟΝΤΡΕΣ ΦΕΤΕΣ
- ΑΝΙΘΟ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Για τη γέμιση
- 200 ΓΡ. ΜΠΕΪΚΟΝ, ΣΕ ΦΕΤΕΣ
- 200 ΓΡ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ, ΣΕ ΜΠΑΣΤΟΥΝΑΚΙΑ
- 60 ΓΡ. ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ
- 50 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ
- ΞΥΣΜΑ ΑΠΟ 1 ΑΚΕΡΩΤΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
- 1 ΚΟΥΤ. ΓΛΥΚΟΥ ΣΚΟΡΔΟ, ΣΚΟΝΗ
- ΑΛΑΤΙ, ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
Για το ψήσιμο
- 100 ΓΡ. ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ
- 150 ML ΧΥΜΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
- 80 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
- 50 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ, ΜΑΛΑΚΩΜΕΝΟ
- 300 ML ΖΩΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ
- ΑΛΑΤΙ, ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
Εκτέλεση
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνω το κρέας επάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί, το σκουπίζω καλά, το αλατοπιπερώνω και το απλώνω μπροστά μου με το δέρμα προς τα κάτω.
Για τη γέμιση
- Σε ένα μπολ ανακατεύω τη μουστάρδα, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλείφω με το μείγμα όλο το κρέας από την εσωτερική μεριά και στρώνω το μπέικον. Τοποθετώ τα μπαστουνάκια γραβιέρα στο κέντρο και με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού τυλίγω σε σφιχτό ρολό. Δένω με σπάγγο μαγειρικής και τοποθετώ το ρολό σε μια γάστρα ή βαθύ ταψί. Σκορπίζω ολόγυρα τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, το πράσο, τα μανταρίνια και το πορτοκάλι.
Για το ψήσιμο
- Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύω καλά. Αδειάζω όλο το μείγμα μέσα στη γάστρα για να βραχούν καλά το ρολό και τα λαχανικά. Σκεπάζω τη γάστρα με το καπάκι της ή με αλουμινόχαρτο και ψήνω στο φούρνο για 1½ ώρα. Αφαιρώ το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο), δυναμώνω τη φωτιά στους 200°C και ψήνω για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το ρολό.
- Σερβίρω το ρολό κομμένο σε χοντρές φέτες συνοδεύοντάς το με τα λαχανικά και πασπαλίζω με λίγο άνηθο.
