Αν ψάχνετε το απόλυτο χριστουγεννιάτικο φαγητό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους στο εορταστικό σας τραπέζι, τότε φτιάξτε χοιρινό με δαμάσκηνα με πουρέ πατάτας.
Συστατικά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
2 καρότα
1 κ.σ. θυμάρι
2 σκ. σκόρδο
2 κιλά χοιρινό λαιμό
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
300 γρ. χυμό πορτοκαλιού
200 γρ. νερό
1 στικ κανέλα
1 κύβο κότας
Για το σερβίρισμα
θυμάρι, φρέσκο
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Χοντροκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τα κρεμμύδια και τα καρότα, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα να σοταριστούν.
Προσθέτουμε το θυμάρι και τις 2 σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Κόβουμε στο ξύλο κοπής το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 2 εκ., πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι όλη την επιφάνειά τους, και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας.
Μεταφέρουμε το χοιρινό στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, και μεταφέρουμε το χοιρινό από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το στικ κανέλας και τον κύβο.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, και σιγοβράζουμε για 1 ½-2 ώρες.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Μοιράζουμε τον πουρέ πατάτας και το χοιρινό σε πιάτα, πασπαλίζουμε με θυμάρι και πιπέρι, και σερβίρουμε.
