Τι άλλο θέλετε;
Υλικά
- 4 παντζάρια μέτρια
- 4 ξερά κρεμμύδια μέτρια
- λίγες σταγόνες ξίδι μπαλσάμικο
- λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
- 250 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια (ή ανάμεικτα όσπρια: φακές-ρεβίθια κ.λπ.)
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη σος
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
- 2 λιαστές ντομάτες σε λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
- ξινομυζήθρα και γιαούρτι ή κρεμώδες τυρί ή τρίμματα φέτας
- φρυγανισμένη μπαγκέτα
Εκτέλεση
Για τα παντζάρια
- Πλένουμε και αφαιρούμε τα φύλλα τους.
- Παίρνουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε σταυρωτά, το ένα πάνω στο άλλο.
- Τοποθετούμε επάνω τα παντζάρια με τη φλούδα τους, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ξύδι.
- Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο σαν πακέτο και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε και αυτά σε διπλό αλουμινόχαρτο, ραντίζοντας με λάδι και ξίδι.
- Κλείνουμε το πακέτο και το τοποθετούμε και αυτό στη λαμαρίνα.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα.
- Ελέγχουμε με τη λάμα του μαχαιριού εάν έχουν ψηθεί.
Για τα μαυρομάτικα
- Βράζουμε τα μαυρομάτικα, να μαλακώσουν.
- Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Για τα λαχανικά
- Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο γιατί καίει ο ατμός.
- Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
- Κόβουμε και τα κρεμμύδια σε ροδέλες (δαχτυλίδια), αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με τα υγρά των ψημένων κρεμμυδιών.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα όσπρια και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
- Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σος και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Τη σερβίρουμε με ξινομυζήθρα και γιαούρτι, ή τυρί κρέμα, ή τρίμματα φέτας και φρυγανισμένη μπαγκέτα.
