Εντελώς λαχταριστό!
Υλικά
- 1.500 γραμμ. μοσχάρι (ελιά ή χτένι σπάλας) κομμένο σε μπουκιές
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα του
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
- 3 καρότα ψιλοκομμένα
- 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
- λίγα φύλλα δεντρολίβανου
- λίγα φύλλα φασκόμηλου
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- 2 φλ. ζωμός κρέατος ή νερό
- 500 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
- αλάτι
- πιπέρι
Για τον πουρέ από καλαμποκάλευρο
- 1 φλ καλαμποκάλευρο
- 4 φλ ζωμός κρέατος
- 1 κ.σ. βούτυρο
- αλάτι
Εκτέλεση
Για το μοσχάρι
- Πασπαλίζουμε το κρέας με λίγο αλεύρι και τινάζουμε τα κομμάτια, να φύγει το περιττό.
- Ζεσταίνουμε τις 4 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος για λίγα λεπτά, όσα ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κ.σ.) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τα σκόρδα, την καυτερή πιπεριά, τα δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο.
- Τα αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 6-7′ ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, με ό,τι υγρά έχουν μείνει στην πιατέλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μετά από 3΄-4΄ σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά να ρεντουίρει και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ζωμό κρέατος.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το κρέας για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι.
- Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.
- Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε να δώσει τα αιθέρια έλαιά της.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα (εκτός φωτιάς) για 10′, να ενωθούν τα αρώματα.
- Σερβίρουμε με πουρέ από καλαμποκάλευρο.
Για τον πουρέ καλαµποκάλευρου
- Βάζουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε λίγο λίγο το καλαμποκάλευρο και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει το καλαμποκάλευρο.
- Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει και να πάρει την υφή του πουρέ.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
- Τον διατηρούμε ζεστό μέχρι να σερβίρουμε.
