Χορταστικές, εύκολες και απολαυστικές, αυτές οι δύο συνταγές είναι ότι πρέπει για να συνοδεύσουν τον πρώτο καφέ της ημέρας. Ίσως και τον δεύτερο.
Muffins με μύρτιλα
Τα υλικά
50 gr ηλιέλαιο
30 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο
1 μεγάλο αυγό
100 gr γιαούρτι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
120 gr καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
130 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. φρέσκα μύρτιλα πλυμένα και στεγνά
Για τη μαρμελάδα
1 φλ. μύρτιλα
1½ κ.σ. ζάχαρη
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την κρούστα
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. βούτυρο κρύο
2 κ.σ. ζάχαρη
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Η διαδικασία
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρμελάδα ρίχνοντας σε ένα μικρό σκεύος όλα τα υλικά.
Με ένα πιρούνι λιώνουμε μερικά μύρτιλα για να βγάλουν το χρώμα τους, αλλά αφήνουμε τα περισσότερα ολόκληρα.
Βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά σε μια κατακόκκινη μαρμελάδα. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για την κρούστα και τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας, να αποκτήσει υφή βρεγμένης άμμου. Το αφήνουμε στην άκρη.
Φέρνουμε όλα τα υλικά για τα μάφιν σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώνουμε σε ένα ταψάκι μεγάλες χάρτινες θήκες για μάφιν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα το ηλιέλαιο, το κρύο λιωμένο βούτυρο, το αυγό, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μέχρι να ενοποιηθούν.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέσα στα υγρά υλικά.
Αναδιπλώνουμε με μια σπάτουλα να χαθεί το αλεύρι χωρίς να δουλέψουμε πολύ το μείγμα για να μη σκληρύνει η ζύμη.
Σπάμε με ένα πιρούνι λίγα μύρτιλα και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ενσωματώνουμε και τα υπόλοιπα ολόκληρα φρούτα ανακατεύοντας απαλά.
Ισομοιράζουμε με ένα κουτάλι το μείγμα στις χάρτινες θήκες ρίχνοντας ενδιάμεσα λίγη κόκκινη μαρμελάδα.
Γαρνίρουμε με μαρμελάδα με ολόκληρα μύρτιλα την επιφάνεια των μάφιν και πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο από το μείγμα της κρούστας.
Ψήνουμε τα μάφιν στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να σταθεροποιηθούν. Προτού τα βγάλουμε, μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκαν μέχρι μέσα.
Τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στη φόρμα και μετά τα ξεφορμάρουμε και τα απολαμβάνουμε.
Croque madame
Τα υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
2 φέτες ζαμπόν
100 γρ. τυρί που λιώνει (π.χ. γραβιέρα ή ένταμ)
2 αυγά
Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
1 φλιτζ. γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Η διαδικασία
Ετοιμάζουμε πρώτα την μπεσαμέλ: Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Τέλος, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Φτιάχνουμε δύο σάντουιτς με το ψωμί, το ζαμπόν και τυρί και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι. Απλώνουμε από πάνω μπεσαμέλ και λίγο τυρί ακόμα. Ψήνουμε τα σάντουιτς στους 180°C, για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα αβγά – ιδανικά, μελάτα. Σερβίρουμε τα σάντουιτς γαρνίροντας το καθένα με ένα τηγανητό αυγό και πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
