Μία υπέροχη συνταγή, πολύ πλούσια σε ζωτικά θρεπτικά συστατικά
ΥΛΙΚΑ
Για τη σάλτσα
50 ml ελαιόλαδο
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδα, σπασμένα ακαθάριστα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φιλέτα αντζούγιας, ψιλοκομμένα
½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
60 ml λευκό κρασί
800 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
10-12 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό, ψιλοκομμένα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις μελιτζάνες
2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες πάχους 1½ εκ.
1½ κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
2 κουτ. γλυκού πάπρικα, γλυκιά
100 ml ελαιόλαδο
½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
200 γρ. μυζήθρα, τριμμένη
250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1 Για τη σάλτσα: Προθερμαίνω το φούρνο στο γκριλ. Σε ένα βαθύ ταψάκι βάζω όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύω. Βάζω το ταψί στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου και ψήνω για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της σάλτσας και να «καεί» λίγο στην περιφέρεια.
ΒΗΜΑ 2 Για τις μελιτζάνες: Αλατίζω γενναιόδωρα τις μελιτζάνες και τις αφήνω σε τρυπητό για 30 λεπτά. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Σκουπίζω τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας και τις απλώνω σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί (μπορεί να χρειαστούν 2 λαμαρίνες). Ραντίζω με το ελαιόλαδο και πασπαλίζω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πάπρικα και ρίγανη. Ψήνω τις μελιτζάνες για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 3 Σε ένα ταψάκι 20×30 εκ. απλώνω περίπου ½ φλιτζάνι ψητή σάλτσας και πασπαλίζω με το 1/3 της ποσότητας της μυζήθρας. Στρώνω μια σειρά μελιτζάνες, καλύπτω με ½ φλιτζάνι σάλτσα και πασπαλίζω με λίγη μυζήθρα. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω για 45 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4 Αφαιρώ το αλουμινόχαρτο, απλώνω τις φέτες φρέσκιας μοτσαρέλα και επαναφέρω στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Αποσύρω από το φούρνο και το αφήνω 30 λεπτά να σταθεί. Πασπαλίζω με φρέσκο βασιλικό, κόβω σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρω.
