Θα γλύφεις τα δάχτυλά σου!
ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα τσιπούρας ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece
150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λαχανικά
1 μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 μελιτζάνα λευκή, κομμένη σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 ντομάτες μεγάλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
30 ml ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
150 γρ. πάστα μαύρης ελιάς
50 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ράντισμα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1 Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Αλατοπιπερώνω τα φιλέτα, πασπαλίζω με το θυμάρι και ραντίζω με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τα αραδιάζω σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνω για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2 Για τα λαχανικά: Ανεβάζω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Κόβω τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες, τις αλατίζω και τις αφήνω για 15 λεπτά. Ξεπλένω τις μελιτζάνες, τις σκουπίζω, αλατοπιπερώνω και ραντίζω με το ελαιόλαδο. Τις απλώνω σε μια λαμαρίνα και της ψήνω για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 3 Συναρμολόγηση: Σε ένα μπολ ανακατεύω την πάστα ελιάς, το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και το μοιράζω σε δύο πιάτα. Τοποθετώ μια ψημένη μελιτζάνα, 1 φέτα ντομάτας, 1 φιλέτο τσιπούρας και επαναλαμβάνω της στρώσεις τελειώνοντας με ένα φιλέτο ψαριού. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και στολίζω με κλαδάκια θυμάρι. Σερβίρω αμέσως.
