H αποθέωση του αμύγδαλου σε ένα γλυκό για όσους αγαπούν τις φίνες γεύσεις
Συστατικά
Για τη βάση
80 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
70 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
1 αβγό, μεσαίο
1/2 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
βούτυρο, για την ταρτιέρα
Για την κρέμα
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
360 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
Για το σερβίρισμα
κακάο
αμύγδαλο φιλέ
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε καλά να γίνουν πούδρα.
Προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια, αλάτι και χτυπάμε μέχρι να πάρει το μείγμα υφή σαν βρεγμένη άμμος.
Βάζουμε το αβγό, το άρωμα αμυγδάλου και χτυπάμε καλά.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση 28εκ. Απλώνουμε τη βάση σε όλη την ταρτιέρα, φροντίζοντας να προεξέχει περιμετρικά. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε το ειδικό βάρος για τάρτες.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε το ζυμάρι που προεξέχει από την ταρτιέρα και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την άχνη, αλάτι, το άρωμα αμυγδάλου και χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό μέχρι να μην νιώθουμε την άχνη.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε πολύ αργά τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε δυνατά για 10 δευτερόλεπτα.
Παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και μεταφέρουμε το μείγμα. Απλώνουμε το μείγμα σε όλη τη βάση της τάρτας.
Πασπαλίζουμε με κακάο και αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.
https://www.instagram.com/akis_petretzikis/?utm_source=ig_embed
