Ανάλαφρη και εύκολη σαλάτα με βαλεριάνα αλλά και απάκι κοτόπουλο σε αρωματική μαρινάδα. Το μανταρίνι δίνει την οξύτητα που χρειάζεται αλλά και ιδιαίτερο άρωμα
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. απάκι κοτόπουλο, ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ
200 γρ. βαλεριάνα
20 ml ελαιόλαδο
2 μανταρίνια βιολογικά
3 ραπανάκια
Για την βινεγκρέτ
100 ml ελαιόλαδο
50 ml πετιμέζι
Χυμό από 1 μανταρίνι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1 Προθερμαίνω το φούρνο στους 190°C με αέρα. Απλώνω το απάκι σε μονή στρώση σε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και το σκεπάζω με ένα ακόμη. Ζεσταίνω στο φούρνο για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2 Βάζω σε μια μεγάλη σαλατιέρα την βαλεριάνα, τα μανταρίνια καθαρισμένα και χωρισμένα σε σκελίδες, τα ραπανάκια κομμένες σε λεπτές φέτες (ιδανικά τις κόβουμε σε μαντολίνο). Μεταφέρω το απάκι επάνω στα σαλατικά.
ΒΗΜΑ 3 Σε ένα μπολ ανακατεύω με το πηρούνι όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και ραντίζω την σαλάτα. Σερβίρω αμέσως
