Μια γρήγορη και χορταστική σαλάτα…
Συστατικά
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 ντομάτα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό
- 200 γρ. ρύζι καρολίνα, βρασμένο
- 150 γρ. τόνο
- 100 γρ. αρακά, κτψ
- 2 κ.σ. ελιές, σε ροδέλες
- 100 γρ. μαγιονέζα
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες, τη ντομάτα σε κυβάκια, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ρύζι, τον τόνο, τον αρακά, την πιπεριά, τη ντομάτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τις ελιές.
- Βάζουμε σε ένα δεύτερο μπολ τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μέλι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αδειάζουμε το μείγμα του δεύτερου μπολ στο πρώτο μπολ και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους.
- Μοιράζουμε σε ατομικά μπολ και σερβίρουμε με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
