Συνταγή για σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη, από τον Γιάννη Λουκάκο
ΥΛΙΚΑ
Για τη σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. μανιτάρια λευκά, σε τέταρτα
- 100 γρ. άγρια βασιλομανίταρα ή πορτσίνι
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κρασί μαυροδάφνη
- 250 γρ. κρασί κόκκινο
- 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
- 100 γρ. βούτυρο
- 8 γρ. θυμάρι, φύλλα, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρέσκο μαύρο πιπέρι, τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα με μανιτάρια και μαυροδάφνη
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και τον αφήνουμε να βράζει μέχρι να μείνει το ¼ του αρχικού όγκου.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο καστανό χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει για περίπου 4 με 5 λεπτά, ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και το κόκκινο κρασί, και σιγοβράζουμε έως ότου συμπυκνωθούν τα υγρά στο 1/3 του αρχικού όγκου.
Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου που έχουμε συμπυκνώσει και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε το βούτυρο και τα βότανα και ομογενοποιούμε. Αλατίζουμε και διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.
Tip:
*Μπορούμε να αφαιρέσουμε τα μανιτάρια από τη συνταγή και να φτιάξουμε σάλτσα μαυροδάφνη.
* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποξηραμένα μανιτάρια για να κάνουμε τη γεύση της σάλτσας ακόμη πιο έντονη.
*Εναλλακτικά μπορούμε να δέσουμε τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ ή με πουρέ μανιταριών, παίρνοντας μερικά από τα μανιτάρια της σάλτσας και χτυπώντας τα σε ένα μπλέντερ.
