Θα σας ξετρελάνει…
Συστατικά
Για το πέστο δυόσμου
150 γρ. ελαιόλαδο
1/2 σκ. σκόρδο
about:blank
70 γρ. κάσιους, ψημένα και αλατισμένα
πιπέρι
30 γρ. φύλλα δυόσμου
30 γρ. φύλλα βασιλικού
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
αλάτι
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
200 γρ. αμύγδαλα, ψημένα
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τα ψητά ροδάκινα
2 ροδάκινα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
150 γρ. σαλάτα mix
1 καρότο
100 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το πέστο δυόσμου
Βάζουμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα κάσιους και λίγο πιπέρι, και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό, και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
Παίρνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα, και χτυπάμε ξανά. Πρέπει να διαλυθούν εντελώς τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε 3-4 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και ρίχνουμε προαιρετικά λίγο αλάτι.
Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη συνταγή θα χρειαστούμε 2 κ.σ. Το υπόλοιπο πέστο το αποθηκεύουμε σε ένα βαζάκι, περιχύνοντας την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο, στο ψυγείο για 1 μήνα.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μπολ, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt, για 1-2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα αμύγδαλα.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη σε δόσεις. Βάζουμε στην αρχή 20 γρ. και μόλις λιώσει ρίχνουμε άλλα 20 γρ. και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλη η ποσότητα της ζάχαρης.
Με το που λιώσει και η τελευταία δόση της ζάχαρης, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης να πάει παντού η καραμέλα, και μεταφέρουμε το μείγμα γρήγορα στο ταψί. Προσέχουμε να μην ακουμπήσουμε το μείγμα γιατί καίει πολύ.
Αφήνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στην άκρη να κρυώσουν.
Για τα ψητά ροδάκινα
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά να κάψει.
Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι τους, και τα κόβουμε σε φέτες.
Μεταφέρουμε τα κομμένα ροδάκινα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε τα ροδάκινα στο σχαροτήγανο και ψήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές.
Αποσύρουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα baby σαλατικά, το καρότο, τα ντοματίνια και 2 κ.σ. πέστο δυόσμου, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, προσθέτουμε από πάνω τα ψητά ροδάκινα και τα καραμελωμένα αμύγδαλα, και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Σερβίρουμε.
