Μοιάζει με καρυδόπιτα, αλλά έχει περισσότερο «σώμα» και είναι πιο στεγνό!
Υλικά
Για το κέικ με καρύδι
- 400 γρ. καρύδια (ψίχα)
- 5 αβγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + λίγο για το ταψί
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο + λίγο για το ταψί
- 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Για το σιρόπι
- 750 γρ. ζάχαρη
- 600 γρ. νερό
- 100 γρ. γλυκόζη
Για την κρέμα τυριού (επικάλυψη)
- 300 γρ. Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα
- 150 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
- 50 γρ. μέλι
- κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για το κέικ με καρύδι
- Απλώνουμε τα καρύδια στη λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 12-13 λεπτά (προσοχή, όχι στο γκριλ). Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τα αλέθουμε στο μπλέντερ, σε σκόνη.
- Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα ή ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και στο τέλος την καρυδόσκονη και την κανέλα, ανακατεύοντας ξανά πολύ καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 20 λεπτά και στους 160° C για άλλα 20 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι, λίγο πριν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο.
Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και τα βράζουμε για 3 λεπτά (ο χρόνος θα μετρήσει από όταν ξεκινήσει ο βρασμός). Ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό πάνω στο ζεστό κέικ, μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 3 ώρες.
Για την κρέμα τυριού
- Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με το μέλι, προσθέτοντας σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου σφίξει το μείγμα σαν σαντιγί.
- Ξεφορμάρουμε το κέικ και απλώνουμε στην επιφάνεια την κρέμα τυριού. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.
