Πολύ γευστικό!
Υλικά
- 500 γρ. σκουμπρί, φιλεταρισμένο
- 3 πατάτες
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 φινόκιο
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
- 2 κ.σ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
- 100 γρ. λευκό κρασί
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
- Κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το φινόκιο σε ροδέλες, και τις βάζουμε και αυτές στο μπολ.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μισό ελαιόλαδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Απλώνουμε σε ένα ταψί 30×40 εκ. τις πατάτες και στη συνέχεια τα λαχανικά βάζοντας πάνω πάνω τις ντομάτες.
- Περιχύνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
- Αλείφουμε το σκουμπρί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω από τα λαχανικά με το δέρμα προς τα πάνω.
- Ψήνουμε στον φούρνο για ακόμα 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
