Θα το λατρέψετε !
Υλικά
Για το χοιρινό
- 2 1/2 κιλά μπριζόλες χοιρινές, λαιμό
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- ξύσμα γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
- χυμό γκρέιπφρουτ, από 1 γκρέιπφρουτ
- ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
- χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. μουστάρδα, απαλή
- 3 κ.σ. μέλι
- 2 κ.σ. ρίγανη
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- 1 πορτοκάλι
- 2-3 κλ. δεντρολίβανο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τον πουρέ αγκινάρας
- 750 γρ. αγκινάρες, κατεψυγμένες
- 80-100 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. λάδι τρούφας
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το σερβίρισμα
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
- ρίγανη
Εκτέλεση
Για το χοιρινό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC στον αέρα.
- Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ και το λάιμ.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την κάθε μπριζόλα μέσα στο μπολ να μαριναριστούν και τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη.
- Περνάμε δύο μικρές σούβλες για να σταθεροποιηθούν και τις μεταφέρουμε σε λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο.
- Περιχύνουμε με όλη τη μαρινάδα από το μπολ.
- Κόβουμε ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε ανάμεσα από τις μπριζόλες. (Μπορούμε να βάλουμε το πορτοκάλι με τη φλούδα ή χωρίς.)
- Προσθέτουμε το δεντρολίβανο.
- Δένουμε με σπάγγο και τυλίγουμε πολύ καλά με το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα.
- Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 3 ώρες.
- Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε 20-30 λεπτά να πάρει χρώμα.
Για τον πουρέ αγκινάρας
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τις αγκινάρες και βράζουμε 20-30 λεπτά.
- Σουρώνουμε και μεταφέρουμε στον πολυκόφτη για να πολτοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, το λάδι τρούφας, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού, και χτυπάμε μέχρι να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ.
- Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τον πουρέ, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο.
