Πεντανόστιμα & μυρωδάτα!
Υλικά
Για τα γεμιστά
- 6 ντομάτες
- 6 πράσινες πιπεριές
- 250 γρ. ρύζι parboiled, κίτρινο
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 150 γρ. σταφίδες, μαύρες
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 100 γρ. κασέρι, τριμμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ½ ματσάκι δυόσμο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 400 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 3-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 250 γρ. νερό, καυτό
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- πιπέρι
- φύλλα δυόσμου
- ψωμί
Εκτέλεση
Για τα λαχανικά
- Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ένα καπάκι πάχους 0,5-1 εκ. από κάθε ντομάτα από την πλευρά που δεν έχει κοτσάνι.
- Αδειάζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού τη σάρκα από τις ντομάτες προσέχοντας μην κάνουμε τρύπες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. (Θα χρειαστούμε 700 γρ. σάρκα.)
- Ρίχνουμε τις σάρκες στον πολυκόφτη, χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς και αφήνουμε στην άκρη. (Εναλλακτικά μπορούμε να τις λιώσουμε με ένα πιρούνι.)
- Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα ταψί διαστάσεων 40×30 εκ. με το κοτσάνι προς τα κάτω.
- Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ένα καπάκι πάχους 1 εκ. από κάθε πιπεριά από την πλευρά που έχει το κοτσάνι.
- Αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεταφέρουμε και αυτές στο ταψί.
Για τη γέμιση
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
- Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σοτάρουμε ακόμα 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις σάρκες από τις ντομάτες που αφήσαμε στην άκρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι, και ανακατεύουμε.
- Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί η περισσότερη υγρασία.
- Ρίχνουμε το κασέρι, ψιλοκοβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, και τα προσθέτουμε και αυτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Για τη σύνθεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
- Ρίχνουμε αλάτι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο στο εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα λαχανικά με τη γέμιση, κλείνουμε με τα καπάκια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον πελτέ ντομάτας, το νερό, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε στα κενά από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Ρίχνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα από το μπολ και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά και οι πατάτες.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φύλλα δυόσμου και φέτες ψωμιού.
