Οι σαλάτες τρώγονται πολύ εύκολα για κυρίως γεύμα!
Υλικά
Για το πιάτο
- ελαιόλαδο
- 500 γρ. Πέννε Ριγκάτε Τρικολόρε MISKO
- 200 γρ. σπαράγγια, μπλανσαρισμένα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 50 γρ. ραπανάκι, σε λεπτές φέτες
- 100 γρ. αρακάς
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 15 γρ. δυόσμος, φύλλα, χοντροκομμένα
- 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 120 γρ. ανθότυρο μαλακό
- 250 γρ. λεμονάτη σάλτσα
- πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
- αλάτι
Για τη λεμονάτη σάλτσα
- 30 γρ. νερό, κρύο
- 50 γρ. χυμό λεμονιού
- 10 γρ. μουστάρδα Dijon
- 8 γρ. σκόρδο
- 5 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- αλάτι
Εκτέλεση
Για το πιάτο
- Σε μία κατσαρόλα με κοχλάζον νερό βράζουμε τα ζυμαρικά συμφώνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα απλώνουμε σε ένα σκεύος, τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα κρύα ζυμαρικά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε σε πιάτα.
Για τη λεμονάτη σάλτσα
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα λάδια και το κρεμμύδι, στον κάδο του μπλέντερ. Ξεκινάμε το μπλέντερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά με σταθερή ροή τα λάδια. Αν δούμε ότι η σάλτσα πήζει πολύ, αραιώνουμε με έξτρα κρύο νερό.
- Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με επιπλέον αλάτι ή λεμόνι αν χρειάζεται.
