Υπέροχο πιάτο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Συστατικά
Για τη μαρινάδα
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 2 κύβους κότας
- 1 κ.γ. μπούκοβο
Για το κρέας
- 4 κιλά χοιρινό, χέρι ή μπούτι
- 2-3 κλ. δεντρολίβανο
- 4-5 κλ. θυμάρι
- 2 σκ. σκόρδο
- 300 γρ. νερό
- 1 κ.σ. μουστάρδα, dijon
- 570 γρ. ανανά, σε κονσέρβα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες με τη φλούδα τους
Για το γλάσο
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
- 1/2 κ.γ. τζίντζερ
- 330 ml Coca-Cola
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Για τη μαρινάδα
- Βάζουμε στο μούλτι 50 γρ. ελαιόλαδο, τους κύβους κοτόπουλο, το μπούκοβο και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το κρέας
- Σε ένα άδειο ταψί 30×40 απλώνουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο και βάζουμε από πάνω το κρέας.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο κρέας και την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του.
- Προσθέτουμε το νερό στο ταψί, το καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 3- 3 ½ ώρες.
Για το γλάσο
- Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ και ανακατεύουμε.
- Μόλις αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη ρίχνουμε τον χυμό από την κονσέρβα του ανανά και την coca-cola.
- Ανακατεύουμε και βράζουμε 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά το γλάσο.
- Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για το κρέας (συνέχεια)
- Βάζουμε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Παίρνουμε μία μία τις βρασμένες πατάτες και τις πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας μέχρι να σπάσουν.
- Τις ρίχνουμε στο τηγάνι και τις ψήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις γυρνάμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ρίχνουμε όλο το ζουμί στο τηγάνι με τις πατάτες ώστε να απορροφήσουν τη γεύση από το κρέας.
- Ρίχνουμε τη μουστάρδα στο χοιρινό και την απλώνουμε με ένα πινέλο ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του.
- Στη συνέχεια, καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τα κομμάτια ανανά και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
- Με τη βοήθεια ενός πινέλου ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο κρέας.
- Βάζουμε ξανά το χοιρινό στον φούρνο ξεσκέπαστο και το ψήνουμε στους 230° C στον αέρα για 10-20 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.
Για το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με τις πατάτες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζουμί από το ταψί.
