Θα χρειαστείτε 35 λεπτά για να την φτιάξετε
ΥΛΙΚΑ
1/4 φλ. κόκκινο ξίδι
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. μέλι
1/2 κ.γ. αλάτι
1/8 κ.γ. πιπέρι
1/4 φλ. λάδι κανόλα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, γλυκά
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 κίτρινα κολοκυθάκια
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες στη μέση
1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.
2 Προσθέτουμε το λάδι κανόλα και το ελαιόλαδο σταδιακά και ανακατεύουμε. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα τέσσερα τα κρεμμύδια. Λαδώνουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά από όλες τις πλευρές.
3 Σε ένα σχαροτήγανο ψήνουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, γυρνώντας τα κατά διαστήματα.
4 Ψήνουμε και τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές για 10 λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά. Ψήνουμε και το πράσινο κρεμμυδάκι για 2 λεπτά.
5 Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.
6 Σερβίρουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
