Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε μετά το πανάρισμα να τους παγώσετε για 1 ώρα στο ψυγείο και να τους ψήσετε για 20-25 λεπτά στους 180°C.
ΥΛΙΚΑ
- 600 γρ. βρασμένο ελληνικό ρύζι, μεσόσπερμο γλασέ (το μετράτε αφού βράσει)
- 80 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
- 40 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
- 2 κουτ. σούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (βασιλικό, μαϊντανό, ρίγανη, σχοινόπρασο)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. μοτσαρέλα
- Για το πανάρισμα
- ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- 1 μεγάλο αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές παγωμένο γάλα
- 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
- ΒΗΜΑ 1 Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το βρασμένο ρύζι, την γραβιέρα, την κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά και τον κρόκο. Αλατοπιπερώνω και ζυμώνω λίγο με τα χέρια.
- ΒΗΜΑ 2 Κόβω την μοτσαρέλα σε 16 κύβους. Παίρνω 3 κουταλιές από το μείγμα του ρυζιού και το πιέζω στις παλάμες μου για να γίνει πλατύ. Βάζω ένα κύβο μοτσαρέλα στο κέντρο και πλάθω σε στρογγυλό μπαλάκι. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- ΒΗΜΑ 3 Πανάρω τα μπαλάκια πρώτα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος στην φρυγανιά. Βάζω μπαλάκια σε ένα δίσκο, σκεπάζω με μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο, το λιγότερο για 2 ώρες.
- ΒΗΜΑ 4 Ζεσταίνω αρκετό ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζω τους ρυζοκεφτέδες για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- ΒΗΜΑ 5 Τους σερβίρω ζεστούς με δροσερό γιαούρτι με μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού.
