Ιδανική για Κυριακάτικο τραπέζι!
Υλικά Συνταγής
- 1200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κλ. σέλερι ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φλ. κόκκινο κρασί
- 2 φλ. ζωμό κρέατος
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλωνάρι θυμάρι
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- Για τη μανέστρα
- 500 γρ. μανέστρα
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- σκόρδο
- φρέσκα μυρωδικά
- 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα με μανέστρα,
αφαιρούμε το περισσότερο λίπος από τα μάγουλα.
Για τα μοσχαρίσια μάγουλα
- Κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα γύρω – γύρω.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο.
- Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
- Προσθέτουμε το ζωμό και τα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.
- Στις 2 ώρες ανοίγουμε, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε το κρέας (τα μάγουλα χρειάζονται σιγανό μαγείρεμα για να μαλακώσουν οι συνδετικοί ιστοί). Στο τέλος, η σάλτσα θα είναι πυκνή και δεμένη.
Για τη μανέστρα
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1′ και το αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε τη μισή μανέστρα και ανακατεύουμε καλά να ροδίσει και να βγάλει γήινο άρωμα για περίπου 8′.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη μανέστρα και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε με νερό.
- Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10′.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Αποσύρουμε από την φωτιά.
- Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού και τριμμένο πεκορίνο.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με τα μελωμένα μοσχαρίσια μάγουλα και τη δεμένη σάλτσα τους.
