Το πιο αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό μας είναι ο μπακλαβάς..
ΥΛΙΚΑ
Για τον μπακλαβά
500 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο ή βούτυρο κλαριφιέ
• 300 γρ. καρύδια, τριμμένα σε σκόνη
• 1 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
• 40 φύλλα κρούστας, κομμένα σε διαστάσεις 30 x 40 εκ.
Για το σιρόπι
• 650 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. νερό
• 100 γρ. γλυκόζη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον μπακλαβά
- Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με την κανέλα. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30 x 40 εκ. (ή άλλο σχετικά μεγάλο ταψί). Στρώνουμε στο εσωτερικό του τα μισά φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια των φύλλων τα καρύδια και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα είκοσι φύλλα, καλά βουτυρωμένα ένα ένα.
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να παγώσει το βούτυρο πάνω στα φύλλα και να μπορέσουμε να τα κόψουμε πιο εύκολα.
- Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το γλυκό σε μικρά τετράγωνα κομμάτια 5 x 5 εκ. ή σε μεγαλύτερα ατομικά κομμάτια περίπου 7 x 8 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140οC, στον αέρα για 2 ώρες.
- Μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, τον περιχύνουμε σιγά σιγά με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι.
Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 2 λεπτά (μετράμε το χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).
TIP: Πως να φτιάξουμε το βούτυρο κλαριφιέ
- Για να φτιάξουμε το βούτυρο κλαριφιέ, τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε μπεν μαρί, χωρίς να ανακατεύουμε, ή στα μικροκύματα.
- Αφήνουμε λίγη ώρα για να διαχωριστεί το βούτυρο από το γάλα και στη συνέχεια μαζεύουμε το βούτυρο που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια.
- Αν μας περισσέψει ποσότητα, μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για ένα μήνα.
