Γιατί και η νηστεία θέλει τη νοστιμιά της.
ΥΛΙΚΑ
- 6 μελιτζάνες φλάσκες μετρίου μεγέθους
- λίγο ελαιόλαδο
- λίγο αλάτι
- Για το νηστίσιμο κιμά
- 600 γραμ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες και σπασμένες
- 3-4 κ.σ. κονιάκ
- 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 ξύλο κανέλας
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 φλ. πολύ ψιλοκομμένο καρύδι
- 1/2 φλ. τριμμένο νηστίσιμο τυρί
- Για τη νηστίσιμη κρέμα
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1/3 φλ. αλεύρι
- 2 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή φυτικό γάλα
- 2/3 φλ. νιφάδες πατάτας (πουρές εμπορίου)
- λίγο μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 φλ. νηστίσιμο τυρί τριμμένο
Εκτέλεση
Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για μελιτζάνες παπουτσάκια νηστίσιμα,
θα δείτε ότι δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα κλασικά παπουτσάκια.
- Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
- Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
- Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.
Για το νηστίσιμο κιμά στις μελιτζάνες παπουτσάκια νηστίσιμα
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά να στεγνώσουν για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθεί για 2-3 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κονιάκ.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
- Ρίχνουμε και τις ντομάτες και λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος αρωματίζουμε με την κανέλα για λίγα λεπτά.
- Την αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια σε μπολ και αδειάζουμε όλη τη σάλτσα στο ταψί με τις μελιτζάνες.
- Προσθέτουμε στα μανιτάρια, το καρύδι και το τυρί.
- Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
- Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά νηστίσιμη μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
- Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Για την νηστίσιμη κρέμα μπεσαμέλ
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ή φυτικό γάλα και αφήνουμε να κάψει αλλά όχι να βράσει.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις νιφάδες της πατάτας.
- Ανακατεύουμε σιγά-σιγά μέχρι να διαλυθούν καλά.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ξανθό.
- Αδειάζουμε σιγά σιγά το πουρέ και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
- Τέλος, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε την κρέμα στις μελιτζάνες.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
