Σχεδόν όλα τα όσπρια γίνονται καταπληκτικοί κεφτέδες και τα άσπρα φασόλια δεν αποτελούν εξαίρεση
Για να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να βράσουμε φασόλια κάποια στιγμή που έχουμε ελεύθερο χρόνο, να τα στραγγίξουμε καλά, να τα αφήσουμε να κρυώσουν και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό, μοιρασμένα σε σακουλάκια τροφίμων ώστε να τα χρησιμοποιούμε όποτε τα χρειαστούμε.
Υλικά
Για τους κεφτέδες
- 250 γρ. φασόλια ξερά, μικρού μεγέθους
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού
- ½ φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα, τριμμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλεύρι, για το αλεύρωμα των κεφτέδων
- ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για το πικάντικο γιαούρτι
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη (προαιρετικά)
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε σκόνη (γλυκιά ή καπνιστή)
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Φασόλια
Μουσκεύω αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό.
Τα αφήνω να πάρουν μερικές βράσεις, ξαφρίζοντας στο διάστημα αυτό, μέχρι να σταματήσει να παράγεται αφρός στην επιφάνεια.
Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω τα φασόλια για 1 – 1½ ώρα (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι), με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην διαλύονται.
Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω.
Κεφτέδες
Στραγγίζω τα φασόλια και τα ρίχνω στον κάδο του μπλέντερ. Τα δουλεύω με διακοπτόμενη λειτουργία ώστε να κομματιαστούν καλά αλλά να μην γίνουν πουρές.
Τα μεταφέρω σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το μαϊντανό, το μπέικιν πάουντερ, τον κρόκο αυγού και το τριμμένο τυρί.
Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω πολύ καλά το μείγμα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει καλά το μείγμα.
Το βγάζω από το ψυγείο, πλάθω κεφτέδες σχετικά μεγάλου μεγέθους (σαν μικρό μανταρίνι) και τους πιέζω ελαφρώς με την παλάμη μου για να πλατύνουν. Τους αλευρώνω και τους τινάζω για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω περίπου 4 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει βάζω τους κεφτέδες σε δόσεις. Τους τηγανίζω για 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τους στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Πικάντικο γιαούρτι
Ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι.
Σερβίρω τους κεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς και συνοδεύω με το πικάντικο γιαούρτι και μια σαλάτα εποχής.
