Μια συνταγή όνειρο!
Υλικά
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1.200 γρ. μοσχάρι σπάλα ή μπούτι (χτένι ή κιλότο)
- 250 γρ. μαυροδάφνη
- 250 γρ. κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια θυμάρι
- 4 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες (στα 4-6 κομμάτια)
- 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 20 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
- 20 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
- 10 βερίκοκα αποξηραμένα
- 10 σύκα Κύμης αποξηραμένα
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ, το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές και το βάζουμε σε γυάλινο μπολ.
- Προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι, την κρέμα βαλσαμικού, τη μαυροδάφνη, το κρασί και λίγους κόκκους πιπέρι.
- Σκεπάζουμε το μπολ, το βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- Βγάζουμε το μοσχάρι από την μαρινάδα. Ταμπονάρουμε – σκουπίζουμε το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (κρατάμε στην άκρη την μαρινάδα).
- Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε.
- Θωρακίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια από το μοσχάρι, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Όταν θωρακίζονται με αυτό το τρόπο κάνουν κρούστα γύρω-γύρω. Κάθε κομμάτι κρέατος που θωρακίζεται το βάζουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά, περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει.
- Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα να πάρει μία βράση για 5′.
- Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και με ένα βαρύ καπάκι. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC αέρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το καπάκι και ρίχνουμε στο φαγητό τα καστανά, τα δαμάσκηνα και τα σύκα.
- Ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά.
