Φανταστικό πιάτο!
Υλικά
- 1 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο, με δέρμα
- 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους, μαύρο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλ. δεντρολίβανο
- 80 γρ. κορν φλάουρ
- 2-3 κ.σ. σάλτσα BBQ
- αλάτι
- 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τον πουρέ καλαμποκιού
- 340 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα, στραγγισμένο
- 40 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. γάλα πλήρες
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- φύλλα ρίγανης
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Χαράζουμε μπακλαβαδωτά την πέτσα της πανσέτας με ένα κοφτερό μαχαίρι, την κόβουμε κάθετα στη μέση και έπειτα το κάθε κομμάτι σε λωρίδες πάχους 5-6 εκ.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο.
- Ρίχνουμε την πανσέτα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1-1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά η πανσέτα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε την πανσέτα και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
- Τοποθετούμε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ιδανικά θέλουμε η θερμοκρασία του να φτάσει τους 180°C.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ και περνάμε τα κομμάτια της πανσέτας μέχρι να καλυφθούν καλά, τινάζοντας το περιττό.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια της πανσέτας σε 2 δόσεις, προσέχοντας να είναι πλήρως καλυμμένα από το ηλιέλαιο μέχρι να έχουν τραγανή κρούστα, για περίπου 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα.
- Απλώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί.
- Μεταφέρουμε την πανσέτα στο ταψί με την τρυπητή κουτάλα.
- Μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα BBQ και ανακινούμε μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
Για τον πουρέ καλαμποκιού
- Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι το καλαμπόκι, 20 γρ. βούτυρο, γάλα, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το μείγμα στον πολυκόφτη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 20 γρ. βούτυρο και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Μοιράζουμε τον πουρέ σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω την πανσέτα.
- Σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
