«Το ρας ελ Χανούτ είναι από τα αγαπημένα μου μείγματα μπαχαρικών που ανακάλυψα στα ταξίδια μου στη Βόρεια Αφρική» λέι η Ντίνα Νικολάου. Αναζητήστε το στα μεγάλα μπαχαράδικα!
Υλικά
- 1 ολόκληρο βιολογικό κοτόπουλο
- 6 χοντρά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 πορτοκάλι βιολογικό, ακέρωτο
- 1 λεμόνι βιολογικό, ακέρωτο
- 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση
- 2 κουτ. σούπας ρας-ελ-χανούτ (μαροκινό μείγμα μπαχαρικών)*
- 2 αστεροειδής γλυκάνισους
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
- Χυμός από 2 πορτοκάλια
- 3-4 κλαδάκια δεντρολίβανο
- 5-6 κλαδάκια θυμάρι + 2-3 επιπλέον για την επιφάνεια
- 5-6 κλαδάκια μαϊντανό
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C με αέρα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω τα μπαχαρικά (ρας ελ χανούτ, κύμινο, κάρι, πάπρικα), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πλένω το κοτόπουλο, το σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζω καλά (μέσα έξω) με τα μισά μπαχαρικά. Αλείφω εσωτερικά με τη μουστάρδα, κάνοντας ελαφρύ μασάζ.
Βάζω σε μια βαθιά γάστρα τα καρότα, το πορτοκάλι και το λεμόνι κομμένα σε σκελίδες και το σκόρδο. Πασπαλίζω με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατεύω καλά με τα χέρια μου. Τοποθετώ επάνω στα λαχανικά το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και προσθέτω τους αστεροειδής γλυκάνισους.
Γεμίζω την κοιλιά με τα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανό) και ρίχνω και λίγα επιπλέον κλαδάκια θυμαριού επάνω στο κοτόπουλο. Ραντίζω με το χυμό και το ελαιόλαδο και προσθέτω στη γάστρα (όχι επάνω στο κοτόπουλο), 1 φλιτζάνι νερό.
Βάζω τη γάστρα στο φούρνο και ψήνω για 15 λεπτά. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζω το ψήσιμο για 2 ώρες. Στα μισά περίπου του χρόνου ψησίματος, ελέγχω αν χρειάζονται επιπλέον υγρά και προσθέτω λίγο νερό ακόμη.
